Pour tartiner et tremper : des recettes fraiches et hyper-nourissantes
Recette du houmous cru
2 tasses de pois chiches germés de deux jours,
1/2 tasse de germes de graines de sésame,
1/4 de branche de cèleri,
une gousse d'ail écrasée,
1 tasse d'eau de source,
2 cuillerées à soupe de jus de citron,
2 cuil. à café de Tamari.
Réduire les graines en purée dans un robot coupe. Ajouter le reste des ingrédients et mixer encore jusqu'à la formation d'une crème. Faites vous des pitas maison à tremper dans ce houmous, avec cette recette inratable : Dans le bol d'un mixer du type Kenwood Chef, versez une cuillerée à soupe de levure de boulanger sèche (genre briochin), deux cuillerées à soupe de miel et 125ml d'eau. Laissez tremper 10mn. Ajoutez 450 g de farine (faites moitié complète et moitié blanche) et un demi litre d'eau.
Fixez le crochet à pâte au robot et faites tourner sur 2 une bonne minute. Ajoutez alors 200g de farine et une cuillerée à soupe de sel de mer gris. Remettez à tourner sur 2, la pâte doit bien rebondir mais rester assez mouillée. Si vous pouvez, posez là sur un plan de travail non fariné et travaillez la à la main en l'attrapant et en la frappant vigoureusement sur le plan de travail. Vous faites ce que vous pouvez pour la rendre élastique mais en résistant à l'envie de lui ajouter de la farine. Il faut mieux qu'elle colle un peu aux doigts. Vous la remettez dans son bol mixer, vous la couvrez d'un film plastique et la placez au frigo pour la nuit ou toute l'après-midi si vous l'avez commencée le matin.
Elle aura gonflé. Alors vous la pressez pour la ramener à sa taille d'origine, vous la roulez en un gros saucisson et la détaillez en boules de la taille d'un œuf. Vous placez chaque boules sur un linge fariné et vous les laissez gonfler une bonne heure. Faites chauffer votre four à 220 degrés. Le mieux est d'avoir une céramique à pizza dans le four, mais sinon, une tôle à biscuits huilée fera l'affaire. Lorsque le four est bien chaud, préparez une petit tasse à café d'eau.
Prenez une boule de pâte, et avec vos doigts farinés, étalez la rapidement en un disque bien plat. Lancez alors ce disque sur votre céramique, jetez l'eau de la tasse sur les parois du four et refermez prestement. Pendant que vous remarquez avec fierté que votre première pita est en train de gonfler, étalez les autres boules de pâte.
Retirez les pitas du four lorsqu'elles ont une belle couleur dorée....Et là, vous feriez mieux d'avoir du houmous sous la main.
Recette du houmous rapide aux omégas
Une boite 1/4 de pois chiches bios,
3 grosses cuillère à soupe de Tahini,
le jus d'un citron,
3 cuillère à soupe d'huile de lin,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à café de cumin moulu,
1 cuil. à café de paprika.
Dans un robot coupe, faire une purée avec les pois chiches, le tahini et l'ail. Ajouter l'huile, le citron et cumin. Si besoin, ajouter un peu d'huile d'olive pour allonger la préparation. Verser le Houmous dans un joli bol et saupoudrer de paprika.
Recette de salsa aux tomates
3 tomates de petits dés,
une poignée de coriandre fraiche,
un petit oignon haché,
un oignon vert haché,
100ml de jus de tomate,
3 cuil. à soupe d'huile de lin.
Combiner l'ensemble des ingrédients hachés plus ou moins gros selon le goût. Ajouter le jus de tomate fouetté avec l'huile de lin. Réserver au frais avant de servir avec des tortillas ou des légumes en bâtonnets.
Recette de la trempette aux haricots blancs
2 tasses de haricots blancs cuits,
4 gousses d'ail,
2 cuil. à soupe d'huile de lin,
Quelques pincées de piment d'Espelette,
Réduire en purée les haricots avec le reste des ingrédients.
Servir avec des bâtonnets de légumes variés.
Recette du guacamole aux graines germées
3 avocats,
3 cuillères à soupe de graines de radis germées,
le jus d'un citron1 gousse d'ail hachée,
une poignée de coriandre fraiche.
Réduire les avocats en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter les autres ingrédients puis garnir avec la coriandre.
Recette du pâté aux champignons
3 tasses de pleurotes fraiches ou autres champignons sauvages,
2 gousses d'ail,
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique,
1 tasse de noix décortiquées,
1 tasse de lentilles,
50 ml d'huile d'olive,
2 cuil à soupe de sauce de soja,
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre non filtré,
thym, sauge, origan frais au goût.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger les champignons avec l'ail écrasé et le vinaigre. Les étaler sur une plaque allant au four légèrement huilée. Les faire cuire au four 15mn.
Mettre les lentilles à cuire dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Amener à ébullition, couvrir et mijoter 20 mn.
Placez les champignons, les noix, les lentilles égouttées, l'huile, la sauce de soja, le vinaigre de cidre et les herbes dans le bol d'un robot coupe. Réduire le tout en purée. A l'aide d'une spatule, ramassez cette masse et la presser dans un joli bol de présentation.- Placer au frais, et servir avec des crackers variés.
