Des recettes sans gluten pour utiliser vos amandes moulues
Ces derniers temps, je me suis remise à faire du lait d’amande maison. Parce qu’il est bien meilleur que la version toute prête il faut bien le reconnaitre et que je me paye le luxe de faire prégermer mes amandes en les trempant toute la nuit avant de les utiliser. On ne trouve pas encore cela dans les laits industriels et ça change tout.
Si vous n’avez jamais fait de lait d’amande maison, voici la recette que je donne dans mon livre l’Equilibre anti-Candida :
Lait d’amande
Un excellent substitut au lait, tellement meilleur quand il est fait à la maison.
• Faites tremper un bol d’amandes entières (250 ml) dans un litre d’eau pure pendant une heure (ou une nuit),
• Versez le tout dans un blender,
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou de coco,
• 1 pincée de sel,
• Passez la mixture à travers une étamine, un linge fin,
• Récupérez le lait séparé de sa pulpe dans une cruche,
• Gardez au frais 3 jours.
Les recettes pour utiliser les amandes moulues
Nous allons utiliser 250 ml d’amandes à chaque fois que l’on fait du lait. Au lieu de les jeter, on va les réutiliser ! En crackers à tremper dans le humus par exemple, mais aussi en petits gâteaux, snacks et pâtisseriez sympa, à faire avec les enfants si vous en avez sous la main.
Je vous donne mes recettes favorites ici.
Je ne vous cache pas que ce sont des recettes américaines (que j’ai un peu améliorées), mais je pense qu’elles vous plairont.
Donc, ces recettes permettent d’utiliser les amandes après avoir pressé du lait d’amande. Mais on va rendre cette pulpe d’amande utilisable en la séchant au four.
J’étale la mienne sur une plaque à pâtisserie et je la mets à four chaud 20 mn.
Autre précision : les recettes américaines sont réalisées en mesurant des « tasses » qui font 250 ml. Un verre mesureur fait l’affaire… basez vous simplement sur 250 ml comme unité de mesure.
Certaines recettes font appel à de la farine sans gluten. Vous avez le choix ici : soit vous utilisez une farine naturellement sans gluten comme la farine de riz ou une farine faible en gluten comme le petit épeautre, soit vous utilisez un des mélanges de différentes farines que je vous donne dans l’Equilibre anti-Candida.
Crackers
3/4 tasse de farine sans gluten,
2/3 tasse de farine d'amandes,
1/4 c. à café de levure chimique,
2 cuillères à soupe de farine de graines de lin,
1 c. à café de romarin frais haché,
1/2 c. à café de sel de mer,
4 c. à soupe d'huile neutre (c.-à-d. Pépins de raisin ou huile d'avocat),
3 à 5 cuillères à soupe d'eau froide.
Préchauffez le four à 160 C et chemisez 1 grande ou 2 petites plaques à pâtisserie de papier cuissons
Ajouter les ingrédients secs dans un robot
Ajouter ensuite l'huile et l'eau froide 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant / en remuant jusqu'à ce qu'elle forme une pâte semi-collante qui peut être moulée avec vos mains et non friable.
Transférer sur une plaque couverte de papier cuisson couvrir d’une autre feuille de papier. Rouler la pâte en un rectangle et la découper en petits carrés
Cuire au four de 16 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir.
Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat aux amandes
1/4 tasse d'amande en poudre,
1/4 tasse de pépites de chocolat,
1/2 tasse de noix de coco non sucrée finement râpée,
1/2 cuillère à café de levure chimique,
1/4 cuillère à café de sel de mer,
1/3 tasse de sucre de coco,
1/4 tasse d'aquafaba (liquide dans une boîte de pois chiches) ou de blanc d’œuf,
3 cuillères à soupe d'huile de coco (fondue),
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.
Dans un grand bol, mélanger la farine d'amandes, les pépites de chocolat, la noix de coco, la levure chimique, le sel et le sucre.
Dans un autre bol, battre l'aquafaba ou les blancs d’œuf au fouet jusqu'à ce que des pics légers se forment. Ajoutez l'huile de coco fondue et la vanille et ajoutez aux ingrédients secs. Vous devriez avoir une pâte ferme et semi-collante.
Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou toute la nuit. Prélever des petites cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque chemisée. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 190 C jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de les manipuler.
Le meilleur crumble croustillant aux pommes
Mélange à pommes
8 à 12 pommes acidulées (vous adaptez…),
1 citron, jus (1 citron donne ~ 2 cuillères à soupe ou 30 ml),
½ tasse de sucre de coco (ou pas de sucre),
1 1/2 c. à café de cannelle,
3 c. à soupe de maïzena,
1/4 tasse de jus de pomme, de cidre, ou d’un mélange eau-rhum.
Pâte à croustillant
1 tasse de flocons d'avoine,
1/2 tasse d’amandes moulues,
1/2 tasse de farine sans gluten,
1/4 tasse de sucre de coco,
1/2 tasse de pacanes (grossièrement hachées),
1/4 cuillère à café de sel de mer,
1 cuillère à café de cannelle moulue,
1/2 tasse d'huile de coco ou d'huile d'olive fondue (ou mélanger les deux 1/2, 1/2).
Préchauffer le four à 176 C.
Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer les cœurs et les trancher finement sur la longueur.
Les mélanger dans un gros bol avec tous les ingrédients du mélange à pommes, puis verser le tout dans un moule à gratin.
Mélanger tous les ingrédients du croustillant et parsemer sur les pommes.
Cuire au four de 50 minutes à 1 heure (à découvert) ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne.
Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir. On peut le faire avec d’autres fruits comme des petits fruits rouges…
Brownies faciles sans gluten
2 œufs,
1/2 tasse de beurre fondu (ou huile de coco),
1/4 tasse de sucre de coco,
1/4 tasse de sirop d'érable (ou nectar d'agave),
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1 cuil à café de levure chimique,
1 pincée de sel de mer,
1/2 tasse de poudre de cacao,
3/4 tasse de mélange de farine sans gluten,
1/4 tasse d’amandes moulues,
1/3 tasse de pacanes ou de noix,
1/3 tasse de pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 180 C et graisser légèrement un moule carré.
Dans un grand bol, versez le beurre fondu ou l'huile de noix de coco, le sucre de coco, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouetter soigneusement pour combiner et commencer à dissoudre le sucre de coco.
Ajouter les œufs, la levure chimique, le sel de mer et la poudre de cacao.
Ajouter le mélange de farine et la farine d'amandes, puis les pépites de chocolat ou des noix.
Verser la pâte dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez quelques garnitures supplémentaires si vous le souhaitez, comme des pépites de chocolat et des noix (facultatif).
Cuire au four de 17 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus humide ou collant.
Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de vous jeter dessus.
